AMAP Opio (Alpes Maritimes)

2012-02-01T10:13:00.000-08:00

La prochaine distribution aura lieu le 10 Février.
Composition du Panier ce vendredi 10 Février:
Poireaux, Salade, Betterave, Courge, peut être ... radis... ou autre...
A demain

Composition Panier Légumes 27/01/2012

2012-01-25T10:12:00.000-08:00

Ce Vendredi, vous trouverez dans le panier de Rémy:
- Roquette, Blettes, Chou Rouge, Betterave, Radis, Butternut
A vos recettes!

Bienvenue sur le site de l'AMAP OPIO

2011-05-05T07:39:00.000-07:00

Ce site est dédié à la vie de l'Amap située à Opio, village des Alpes Maritimes.

Vous trouverez toutes les informations utiles concernant notre mode de fonctionnement, la liste de nos producteurs, des recettes, etc...

Vous trouverez des informations générales sur ce qu'est une amap sur le site national des amaps et sur le site d'Alliance Provence, association à laquelle nous adhérons. Vous pouvez également aller voir la section "Questions-Réponses" de ce site.

Visiteurs, parcourez le site, découvrez notre Amap et contactez nous si vous voulez adhérer.

Nous avons encore de la place.
Faites nous parvenir vos demandes d'inscription.

2011-04-18T14:07:00.000-07:00

VELOUTE DE COURGE A LA VANILLE (de Muriel)

pour 4 pers cuisson 7 min à l'autocuiseur

1,2 kg de couge butternut, pelée et coupée en tranches de 1cm d'épaisseur

1 oignon coupé en dés

3 c à s c'huile d'olive

150 g de carottes coupées en rondelles

175 g de pommes de terre coupées en morceaux

1/2 gousse de vanille fendue

600 ml de bouillon de volaille

25 cl de crème fraiche

en option:

100 g de lardons

croutons

faites fondre l'oignon dans la cocotte ou l'autocuiseur avec l'huile d'olive pendant 1 min

ajoutez les carottes faites revenir 1 min

ajoutez les cubes de courge, la vanille et 1 c à c de sel, laissez fondre 4à5 min en remuant de temps en temps

mouillez avec le bouillon, puis ajoutz les pommes de terre.

faites cuire 7 min à partir du moment ou l'autocuiseur est sous pression.

a la fin faites sortir la vapeur, enlevez la gousse de vanille, mixez la soupe.

ajoutez la crème

servez avec les lardons et les croutons pour un plat complet.

BON APPETIT

Visite chez notre producteur d'huile d'olives - FAUSTIN

2011-04-05T13:38:00.000-07:00

Les oliviers d'Eric et Marie Line FAUSTIN

Eric taille les oliviers et nous explique ce qu'il est entrain de faire

Le moulin moderne


L'ancien moulin qui a été utilisé jusqu'en 2001

Merci à Eric qui nous a fait passer une journée passionnante en nous racontant son métier, en répondant à toutes nos questions et en nous faisant partager ses passions et ses difficultés.

RATATOUILLE

2011-01-30T10:17:00.000-08:00

Nous apprécions énormément la ratatouille à la maison. Si l’hiver nous la consommons en conserve ou surgelée, l’été est pour nous synonyme de préparation maison avec de bons légumes de saison.

Elle est simple à faire et le résultat est succulent.

Juste une petite précision : ne vous décidez pas au dernier moment pour préparer ce plat car il nécessite 50 minutes de cuisson avant de pouvoir être dégusté.

Pour 4 personnes :

4 courgettes ;
4 tomates ;
2 poivrons ;
1 aubergine ;
1 oignon ,1 gousse d’ail ou échalotte
huile d’olive ;
herbes de Provence moulues ;
sel et poivre.

facultatif : deux cuillères de riz bio 10 minutes avant la fin de cuisson.

Je retire la peau des poivrons et des tomates avant de cuire (à l'eau bouillante).

Temps de cuisson : 50 minutes

Lavez les légumes. Otez les extrémités des courgettes et de l’aubergine avant de couper ces dernières en deux dans le sens de la longueur. Taillez-les ensuite en petits morceaux. Epépinez et retirez les filaments des poivrons ; coupez-les en lanières. Epépinez les tomates et coupez-les en dés. Emincez l’ail et l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux d’aubergine pendant 10 minutes. Réservez-les. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites revenir les morceaux de courgettes 5 minutes. Faites la même opération avec le poivron, puis l’ail et les oignons émincés. Remuez de temps à autre pendant la cuisson de chacun des légumes.
Ajoutez les tomates au mélange oignon . Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
Incorporez les autres légumes et les herbes de Provence moulues. Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps à autre. Servez tiède.

Préparez cette ratatouille la veille, elle n’en sera que meilleure.

Bonne dégustation

POIVRONS MARINES

2011-01-30T10:14:00.001-08:00

Quelques poivrons grillés à l'huile d'olive faits maison, pour agrémenter vos salades estivales ou garnir vos bruschettas pour un apéro,
ou tout simplement sur un lit de salade ou encore sur un tartine de pain grillé.

une recette toute simple mais divinement bonne :

POIVRONS MARINES
- 6 poivrons rouge, (plus si vous souhaitez en garder, ça se conserve 20 jours au frais)
- 1 gousse d'ail ou de l'échalote pour ceux qui n'aiment pas l'ail
- huile d'olive bio
- thym
- jus de citron (1/2 suffit)

à four chaud 240, Prenez les poivrons, puis enfournez les dans un plat 10 minutes et retournez les au bout de 10 minutes, (20 minutes en tout), sortez les du four et posez les sur un sopalin, attendez environ 15 minutes,

Puis, pelez les poivrons, les épépiner, les couper en lamelles et les laisser égoutter quelques minutes avant de les placer dans un plat.
La peau se retire très facilement.
Les disposer par couche avec la gousse d'ail pelée, ou les échalotes, le jus de citron, parsemez de thym, d'huile d'olive, et de sel, et recommencez à chaque couche, couvrez les (film plastique), placez les au frigidaire au moins 5 heures avant de les consommer, vous ne serez pas déçus.

Si vous souhaitez les servir à l' apéro, grillez du pain et placez les dessus.

bon appétit

GRATIN DE COURGETTES

2011-01-30T10:13:00.000-08:00

Cette recette du gratin de courgettes est un plat complet et savoureux à partager en famille. Si sa réalisation demande du temps, ce plat convivial peut ensuite être facilement partagé et réchauffé.

Ingrédients

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette du gratin de courgettes pour 6 personnes sont :
- 6 à 7 courgettes à fleur (selon leur taille) ou méditerranéenne
- 3 œufs
- un demi litre de lait
- 40 g de fromage râpé
- un tiers de verre de cuisine de riz
- 3 gousses d’ail ou échalottes ou oignons coupées
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre
- de l’huile d’olive
- de la chapelure
- quelques noisettes de beurre

En hiver, ce gratin peut être réalisé avec d'autres variétés de courges, notamment du potiron

Versez un filet d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin.
L’étape la plus longue de cette recette du gratin de courgettes consiste à laver, trier et couper les légumes. Coupez les courgettes en petits dés, sans les peler, de telle sorte qu’elles remplissent aux trois quarts votre plat à gratin.
Préparez une persillade en hachant les gousses d’ail avec le persil. ou échalote ou oignons, herbes de Provence.
Battez les œufs avec le lait et ajoutez-y la persillade.
Versez ce mélange sur les dés de courgettes de telle sorte que le liquide couvre les légumes. Rallongez éventuellement la préparation avec un peu de lait.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, ajoutez le fromage râpé et mélangez le tout.

Réalisation de la croûte

Pour que cette recette du gratin de courgettes comporte une belle croûte croustillante, répartissez le riz cru à la surface de votre préparation, sans mélanger. Le riz va s’enfoncer légèrement dans la préparation et cuire dans le mélange à base de lait.
Saupoudrez bien uniformément le gratin de chapelure et parsemez-le de petites noisettes de beurre pour qu’il dore.

Temps de cuisson

Cette recette du gratin de courgette cuit pendant environ une heure, thermostat 6.
Surveillez la fin de cuisson du gratin et retirez-le du four dès qu’il est bien doré.

vous pouvez également utiliser des blettes,

RIEN NE SE PERD

2011-01-30T10:10:00.000-08:00

Voici les recettes transmises par une amapienne "accro" aux légumes: elles vous permettront de ne pas perdre une miette de votre panier!

Et si vous aviez aussi des recettes à transmettre, n'hésitez pas à envoyer un mail!

Bon appétit!

Potage aux cosses de fèves

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

- 1 oignon(s)

- sel, poivre

- 1 l de bouillon de volaille bio, pas obligatoire

- 1,3 kg de cosses de fèves

- 4 pommes de terre

Préparez le bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi. Lavez les cosses de fèves fraîches. Epluchez et émincez l’oignon et les pommes de terre.

attention : couper les cosses en deux et retirer les fils au milieu, c'est important

Dans une cocotte, faites suer l’oignon sans coloration avec les pommes de terre.

Ajoutez les cosses. (que vous couperez en trois comme pour des haricots verts)

Puis l'eau ou le bouillon de volaille bio.

Laissez cuire 1/2 heure à 45 minutes à feu doux. Mixez le tout.

Vous pouvez ajouter une noix de beurre ou de crème si vous le souhaitez.

Gousses de fèves façon haricots verts

Préparation : 30 mn d'épluchage et d'effilage (très important)

Cuisson : 10 mn à l'autocuiseur, 30 mn en casserole

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de cosses de fèves

- 1 oignon moyen, émincé

- 10 cl d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail émincées (si vous aimez)

- sel, poivre

- 50 cl d'eau environ

Préparation :

Ecosser les fèves et les mettre de côté pour une autre recette ou pour les déguster crues à la croque au sel .

Nous allons cuisiner les épluchures, oui, ces belles gousses vertes qu'on à pris soin de choisir les plus fraîches possibles.

Oter les fils avec soin, au couteau si nécessaire. Procéder rapidement, les cosses de fèves ont la particularité de noircir. Ce n'est pas grave, mais c'est temporairement laid à regarder. Laver les cosses, les égoutter, les couper en tronçons. (comme des haricots coco)

Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est tendre, ajouter les cosses de fèves, bien remuer. Ajouter ail émincé, sel et poivre.

Cuire à l'étouffée :

ajouter 5 cl d'eau, fermer l'autocuiseur et cuire 10 mn à partir du chuchotement de la soupape.

A la casserole :

ajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser bouilloter à feu minimum 30 mn.

Les cosses sont tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson de volaille (bio si possible)

ça se mange comme des haricots verts

Cuisson de la betterave rouge

Choisissez-la ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Si elle possède des feuilles, c'est encore mieux.

Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Préférez-la toujours petite car, plus grosse, elle risque d'être fibreuse.

Conservez-la trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermée dans un récipient hermétique. Coupée en tranches, elle peut se congeler, et se garde alors plusieurs mois.

Pour cuire la betterave, il faut la plonger - peau et tige comprise - dans de l'eau bouillante, salée et vinaigrée. Une bonne heure plus tard en moyenne, frottez sa peau qui doit se détacher facilement. Vous pouvez alors la peler. A noter qu'à l'autocuiseur ou au four, vous réduirez son temps de cuisson de moitié.

Un potage

Avec les cosses de fèves, les feuilles de betterave, un peu de pommes de terre, des oignons, deux carottes, une branche de célérie et deux courgettes, excellent!

Par contre je n'ai pas mis les feuilles d'ail, c'est très particulier.

GATEAU D'AUTOMNE AU POTIMARRON ET AUX EPICES

2011-01-30T10:05:00.000-08:00

Ingrédients :

- 400g de courge sans la peau, cuite et réduite en purée
- 4 oeufs
- 2 dl d'huile végétale (olive pour moi, et je n'en ai mis qu'un et demi)
- 200g de noisettes en poudre
- 3 cuillères à café de cannelle
- une cuillère à café de gingembre
- une pincée de sel
- 180g de sucre de canne
- 350g de farine
- un sachet de levure chimique
- une cuillère à café de bicarbonate

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre, avec un batteur ou un simple fouet (et une cuillère en bois à partir de la farine, sinon ça devient un peu costaud à la main). Verser dans deux moules à cake, ou comme moi un moule rond, six moules à muffins et trois moules à tartelette (c'est ça d'avoir un four avec une seule grille, il faut s'organiser pour que tout tienne dessus !). Enfourner 1h10 environ .. surveiller et ne pas trop cuire.

LE PAIN D'EPICES DE FILOU

2011-01-30T10:02:00.000-08:00

Ingrédients

250 gr de farine complète

250 gr de farine de seigle

250 grammes de miel de Mr Fontaine

1 tasse à thé (mug) de lait

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

3 clous de girofle écrasés

1 cuillère à café d'anis vert

1/2 cuillère à café de canelle

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/ Préchauffer le four thermostat 100 degrés

2/ Beurrer et fariner un moule à cake

3/ Dans un saladier, mettre le lait et le miel. Faire chauffer le melange (2mn au four à micro ondes)

4/ Dans un autre saladier, mélanger les farines, le sucre vanillé, les épices.

5/ Ajouter le bicarbonate de soude au mélange lait/miel, et bien remuer.

6/ Ajouter le mélange lait/miel au mélange des farines

7/ Ajouter l'oeuf à la préparation.

8/ verser dans le moule.

9/ Enfourner pour 52 minutes.

...c'est simple, non !!

BEIGNETS D'AUBERGINES AU COULIS DE TOMATE

2011-01-30T09:59:00.000-08:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 grosses aubergines
- tomates concassées
- 1 poivron rouge
- 1 échalote
- 1 yoghourt
- huile d'olive
- farine
- levure alsacienne
- ail
- persil
- bouquet garni

Préparation :

Couper les aubergines en fines rondelles, les disposer dans un saladier et saupoudrer de gros sel pour qu'elles dégorgent.
Laisser reposer 3 à 4 heures.

Coulis de tomate :

Faire revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins.
Ajouter les tomates concassées.
Tout en remuant, y adjoindre de fines lamelles d'ail et un traitd'huile d'olive, bouquet garni, sel poivre.
Une fois l'ensemble cuit, passer le coulis pour en faire une sauce onctueuse.

Pate à beignet :

Dans un saladier, mélanger un jaune d'oeuf avec un yoghourt nature, un pot de yoghourt rempli de farine, 1/2 sachet de levure, sel et persillade.Y adjoindre le blanc de l'oeuf battu en neige.
Incorporer les rondelles d'aubergines séchées au papier absorbant afin de bien les imprégner de pâte.
Dans une poèle, faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes par côté.
Déguster les beignets recouverts du coulis chaud ou froid .

LE TATIN D'AUBERGINE

2011-01-30T09:58:00.000-08:00

Ingredients

- 2 ou 3 aubergines

- 4 tomates

- mozzarella

- sel / poivre / herbes de provence

- pâte feuilletée ou brisée

Recette

- Decouper 2-3 aubergines en fines lamelles. Les faire revenir à la poele.

- Napper le fond d'un moule à gateau d'un peu d'huile d'olive. Y ajouter les lamelles d'aubergines.

Y rajouter ensuite les lamelles de tomate, puis des lamelles de mozzarella. Sel, poivre et herbes.

Recouvrir d'une pâte feuilletée ou brisée dont on rentre bien les bords dans le moule.

- Faire cuire au four une demie-heure environ, jusqu'a ce que ca soit bien dore.

- Savourer tel quel ou retourne.

LE CHLODNIK ( Consommé frois à base de betteraves)

2011-01-30T09:55:00.000-08:00

Une recette d'origine polonaise.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 betterave cuite
- 3 yaourts brassés
- 1 pincée de sel
- 1/2 concombre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- une dizaine de petites crevettes roses
- 2 oeufs durs
- aneth, ciboulette

Préparation :

1/ Epluchez la betterave et mixez-la avec les yaourts
et le concombre auquel vous aurez retiré les pépins. Ajoutez
le sel, le jus de citron et le sucre .Mélangez bien.

2/ Ajoutez les crevettes coupées en petites rondelles.
Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.

3/ Faire cuire les oeufs.Déposez les oeufs durs coupés en
quatre, puis saupoudrez de ciboulette et d'aneth. On peut
aussi couper les oeufs durs en morceaux et les mélanger à la
soupe, et garder les crevettes pour la décoration.

4/ Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

5/ Déguster froid ou à température ambiante.

GASPACCIO DE LEGUMES

2011-01-30T09:47:00.000-08:00

Une recette de Cendrine:

Ingrédients:
1 concombre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 kg de tomates, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 8 tranches de pain de mie, 1 dl d'huile d'olive, 4 dl de bouillon de volaille (1 cube de bouillon dans 4 dl d'eau chaude), 1 dl de vinaigre de vin, sel, poivre

1. Préparer les légumes:
- monder, épipener et tailler les tomates en gros morceaux
- peler le concombre, l'ail et l'oignon
- couper grossièrement tous les légumes

2. Saler, poivrer et ajouter l'huile avant de bien mélanger le tout.

3. Réserver au frais pendant au moins 2 heures

4. Mélanger le fond de volaille froid et le vinaigre de vin dans un

saladier et ajouter le pin de mie. Bien mélanger.

5. Mixer les légumes avec le mélange précédent.

6. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien frais avec du basilic haché finement.

Bon appétit et à bientôt

GASPACCIO DE BETTERAVES ROUGES

2011-01-30T09:40:00.000-08:00

Une recette pour accommoder betteraves et concombres.

Ingrédients de chez Remy

1 grosse betterave

1 concombre

1 oignon rouge long

1 gousse d'ail

Épices:

Sel, poivre, piment d'espelette

4 branches de citronnelle, 1 petite racine de gingembre (la moitié d'un doigt)

Préparation:

Peler, puis découper en petits dés le concombre.

Mettre dans un bol, ajouter une cuillère à café de sel fin, mélanger

Mettre au frais entre 2 et 4 h.

Peler puis découper en gros dés la betterave

Éplucher et couper en rondelle l'oignon

Éplucher la gousse d'ail, la couper en quatre

Éplucher le gingembre, découper en tranche dans la longueur

Cuisson:

Dans un faitout faire revenir doucement sans coloration, avec un peu d'huile d'olive les légumes (oignons, betterave)

Mouiller avec 1 litre d'eau, ajouter une demi cuillère à café de sel

Faire frémir 40 mn à couvert, rajouter un peu d'eau le cas échéant

Ajouter les épices, la citronnelle en bâtons fendus en quatre; le gingembre, le poivre, bout de cuillère à café de piment

Couper le feu faire refroidir à température ambiante dans la casserole 2 h

Enlever la citronnelles et le gingembre

Mixer le tout

Mettre au frigo au moins 2 à 3 heures

Présentation:

Avant de servir, mélanger le coulis de betterave et 3/4 des concombres

Assaisonner à convenance.

Parsemer avec les dés de concombre restants

Parsemer éventuellement d'herbes fraîches, ciboulette, cerfeuil,..

Le petit régal d'un soir d'été.....

PETITE PIQURE DE RAPPEL : 5 commandements d'amapiens

2011-01-30T09:21:00.000-08:00

Les amapiens s'engagent à respecter les 5 principes suivants

1 - A l'organisation de plusieurs distributions tu t'engageras.

2 - Si ton panier tu oublies, perdu pour toi il sera.

3 - Les horaires de distribution tu respecteras.

4 - A échanger recettes et idées tu es invité !

5 - En vacances lorsque tu partiras, penses que ton panier à quelqu'un il te faudra céder...D'informer quelqu'un du comité tu seras bien inspiré.

NOTRE PRODUCTEUR DE CHAMPIGNONS A L'HONNEUR DANS NICE MATIN

2011-01-19T13:12:00.000-08:00

Le Tignet Les beaux champignons de Christian Boselli

Dans la champignonnière installée dans le tunnel des anciens chemins de fer, Christian Boselli produit, depuis treize ans, des champignons de Paris. Des blancs et des couleur crème, qui ont trouvé dans cet espace de 650 mètres de long sur 4 mètres de large et cinq mètres de hauteur, des conditions hygrométriques, d'obscurité, de ventilation et de température idéales, ce qui leur donne cette qualité gustative reconnue par tous les amateurs. L'espèce, issue du sauvage et délicieux « rosé des prés » est d'une chair rendue d'autant plus savoureuse que les conditions optimales de sa culture sont respectées. Le site, à cet égard, est parfait et les petites têtes rondes y poussent en six à sept semaines, sur un substrat ensemencé d'un mycélium rigoureusement sélectionné. A cette production, il a eu envie d'ajouter une nouveauté et vient de se lancer dans le « pied bleu ». Ce « tricholum nu » est un sauvage qui a été discipliné pour la culture et se caractérise par une couleur bleutée s'atténuant à maturité, une chair ferme et parfumée, une saveur proche du champignon cueilli dans les bois. On le trouve d'ailleurs dans notre région à l'état naturel si l'on sait reconnaître ses corolles qui, particularité, ne craignent pas le froid et bravent l'hiver. Moins productif que le champignon de Paris, il est donc plus coûteux à l'achat, mais cela vaut bien la peine pour accompagner les bons petits plats, souligne Christian Boselli. Passionné par tout ce qui touche aux champignons, il sait aussi parcourir la région pour dénicher morilles, sanguins, chanterelles, girolles et cèpes dont il connaît bien les habitats. C'est ainsi qu'il vient de cueillir un cèpe de plus d'un kilo, ce qui n'arrive pas tous les jours ! Et il en profite pour tordre le cou à une idée reçue, conseil de professionnel : « il ne faut pas couper les champignons sauvages lors de leur cueillette, mais les arracher », car, explique-t-il, « cela assainit le mycélium qui, sinon, a toutes les chances de pourrir. » Bon à savoir, pour préserver la nature et profiter de son abondance...

Voir l'article sur NiceMatin.com